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埃科菲忽视了似是而非的科学（他发明了桃子冰淇淋），并通过大胆的厨房实验来表达他的不满。面对这一科学趋势，埃科菲理解并跃跃欲试。他想为世界食品建立一座纪念碑。就像拉瓦锡对化学的贡献一样，他想用新的迷信取代厨房里的旧迷信。科学。尽管埃科菲在介绍他的《烹饪指南》一书时自豪地声称他的烹饪方法是基于现代烹饪科学，但实际上他忽视了现代科学的存在。

当科学家们争论牛肚的健康益处时，埃科菲已经在忙于研究我们在用餐时如何品尝食物。自1903 年埃科菲百科全书式的食谱出版以来，他的烹饪发明已经改变了无数的嗅觉皮层、鼻子和舌头。埃科菲洞察力的核心（也是导致埃科菲在研究期间多次心脏病发作的因素）是他对肉汤的使用。

新华社日内瓦8月18日电（记者聂晓阳史建国）总部位于日内瓦的科菲安南基金会18日宣布，其创始人、联合国前秘书长科菲安南当天因病去世，享年80岁。